Крахмал 6H10 O5)n – полисахарид, состоящий из множества звеньев, которые представляют собой остатки молекул a-глюкозы. Значительное количество крахмала содержится в картофеле (до 20%) и зерновых (пшеница и кукуруза до 70%, рис – до 80%). Крахмал – основной углевод пищи. Подобно жирам, в организме он подвергается гидролизу, конечным продуктом которого является глюкоза.