Фруктоза (С6Н 12О6) – плодовый или фруктовый сахар. В больших количествах содержится в меде, цветочном нектаре. Хорошо удерживает воду, поэтому ее добавляют в джемы и конфеты, чтобы предотвратить кристаллизацию (засахаривание).