Белки - природные высокомолекулярные соединения (биополимеры), структурную основу которых составляют полипептидные цепи, построенные из остатков a-аминокислот. Кроме углерода, водорода и кислорода в состав белков обязательно входит азот. Некоторые белки содержат серу, фосфор и в микродозах - железо, иод, марганец, цинк, медь, магний. В отличие от углеводов и жиров, аминокислоты в запас не откладываются. Их избыток организм "сжигает". При этом выделяется энергия, образуется мочевина, аммиак, углекислый газ, вода.