Фосфатиды – это сложные эфиры, но в их состав, в отличие от жиров, входят остатки фосфорной кислоты и аминоспирта. Например, лецитин – структурный компонент клеточных мембран высших организмов, является прекрасным эмульгатором, поэтому его используют в производстве шампуней.