Гликоген («животный крахмал») по строению похож на крахмал, но отличается от него большей разветвленностью молекул. Запасается в организме в клетках печени и мышцах. Используется между приемами пищи и при больших физических нагрузках (у спортсменов). При гидролизе образует глюкозу.