Итак, физиологией питания называется та область физиологии, которая устанавливает потребность организма в пищевых веществах и определяет оптимальные условия как переваривании пищи, так и последующего использования продуктов этого переваривания.
       Физиология питания изучает условия оптимального усвоения организмом веществ (из которых состоит пища), на которое влияют возраст, пол, состояние здоровья, характер трудовой деятельности, режим питания и др.
       С древних времен значительный интерес представлял вопрос, в какой мере используемое человеком питание может считаться для него рациональным.