Требования к качеству конины:
• Цвет мяса темно–красный с синеватым оттенком;
• Мышечная ткань грубоволокнистая без мраморности, отложения подкожного жира отсутствуют.
Требования к качеству мяса диких животных:
• Цвет мяса темно-красный;
• Консистенция плотная, жесткая;
• Жир чаще всего откладывается в области почек, подкожного и межмышечного жира почти нет.