Требования к качеству свинины:


•        Мясо молодых свиней имеет бледно-розовый или серо-розовый цвет, среднего возраста – бледно красный, старых свиней – красный цвет;
•        Консистенция нежная, мелкозернистая;
•        Жир белого цвета, мягкий.
       В кулинарии свинину используют для приготовления жареных, тушеных блюд. Отварную и жареную свинину можно подавать в горячем и холодном виде.






Требования к качеству мяса кроликов:


•        Цвет от белого до розового;
•        Консистенция        нежная,    тонкозернистое строение;
•        Жир в       значительном         количестве откладывается в брюшной полости.