Занимает крольчатина промежуточную позицию между мясом птицы и мясом млекопитающих.
По питательным свойствам им не уступает: 23 % белка (больше чем у всех остальных), все незаменимые аминокислоты присутствуют,
а жира мало – 9 %, зато по составу он наиболее богатый и полезный.
Из крольчатины получаются весьма вкусные
студни, совсем без добавления желатина, так как клеющих и желирующих веществ в мясе кролика предостаточно.