Требования к качеству свинины:
• Мясо молодых свиней имеет бледно-розовый или серо-розовый цвет, среднего возраста – бледно красный, старых свиней – красный цвет;
• Консистенция нежная, мелкозернистая;
• Жир белого цвета, мягкий.
В кулинарии свинину используют для приготовления жареных, тушеных блюд.
Отварную и жареную свинину можно подавать в горячем и холодном виде.
Требования к качеству мяса кроликов:
• Цвет от белого до розового;
• Консистенция нежная, тонкозернистое строение;
• Жир в значительном количестве откладывается в брюшной полости.