Требования к качеству конины:


•        Цвет мяса темно–красный с синеватым оттенком;
•        Мышечная ткань грубоволокнистая без мраморности, отложения подкожного жира отсутствуют.






Требования к качеству мяса диких животных:


•        Цвет мяса темно-красный;
•        Консистенция плотная, жесткая;
•        Жир     чаще всего откладывается в области почек, подкожного и межмышечного жира почти нет.