Это блюдо получило название от фамилии знаменитого сибирского магната и покровителя искусств графа Г.А. Строганова, который был большим гурманом.
На старости лет он не мог жевать бифштексы, и повар стал готовить ему специальное «скобленное мясо».
Имя повара история, увы, не сохранила.