«Мраморность мяса» - термин, получивший свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков,
на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком,
за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость.