Àìèíû âçàèìîäåéñòâóþò ñî ìíîãèìè êèñëîòàìè, îáðàçóÿ ñîëè. Ýòè ðåàêöèè èäóò ïî äîíîðíî-àêöåïòîðíîìó ìåõàíèçìó.