Существенным отличием чистых веществ и смесей является то, что первые обладают строго определенными свойствами. Так, температура кипения чистой воды равна 100°С, а плавления – 0°С. Вода же из природных источников содержит растворенные вещества, т.е. является смесью. Поэтому температуры плавления и кипения различных видов природной воды неодинаковы и зависят от содержащихся в ней примесей.